【將試樣中被測組分轉變成有色化合物的化學反應 蛋白質及氨基酸的顯色反應】
將試件中待測成分轉化成有色板塊化合物的化學變化，叫顯色反應 。
帶有苯環的碳水化合物，如色氨酸、谷氨酸，遇氰化鈉后，可被硝化反應成黃色物質，該有機物在堿性溶液中進一步產生深橙色的硝醌酸鈉 。蛋白質與雙縮脲反應生成紫色物質，蛋白質與濃硫酸反映低沉黃色物質 。蛋白質與乙醛酸反應生成紅色物質，蛋白質的坂口反應生成紅色物質，蛋白質與磷鉬酸和磷鎢酸反映生成深藍色物質，蛋白質與茚三酮反應生成紫色物質 。

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