1、牛肉500克 ， 料酒 ， 蠔油，生抽2勺，蔥姜適量，甜面醬1勺，香葉3個，桂皮2個 。
2、蔥切段、姜拍散花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包 。
3、鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻 。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤 ， 如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以 。
4、牛肉切成塊 ， 放入冷水中 。這個過了肉的湯后面還會用到，所以要多一點 。
【家庭版的燉牛肉怎么做】5、大火燒開，撇去浮沫 。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水 。火開的越大，浮沫越多 。
6、浮沫撇凈后，水變得比較干凈 。旁邊碗里都是撇出來的浮沫，很臟的 ， 一定要耐心撇干凈 。
7、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫 ， 瀝干水分 。
8、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包 。
9、料上放肉 ， 肉上澆調(diào)好的料汁 。
10、將剛才泖肉的湯用紗布或者網(wǎng)眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉 。所有料加進去燉的過程中不能再加水 。
11、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉 。
12、一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了 。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味 。

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