1、新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的 。
2、肉切絲 ， 刀工很重要 ， 肉要切的均勻，太厚了容易炒老發(fā)硬 。
3、青椒切絲，算、姜切絲備用 。
4、腌肉（關(guān)鍵的一步），將肉放入盤子里，倒上老抽、適量鹽、抓勻 。關(guān)鍵的一步來了，倒上油 ， 這是使肉鮮嫩的訣竅 。抓勻，靜置15分鐘 。
5、炒肉 。（關(guān)鍵的第二部） 。大火快炒 。鍋里倒油，油溫升高后，放花椒、豆瓣醬、姜、蒜，翻炒 ， 倒入肉快炒 。肉變色時(shí)噴入料酒，倒入青椒絲 ， 翻炒兩下后起鍋即可 。
【炒肉嫩的方法和技巧】6、擺盤上桌，一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了 。此方法同樣適用于超其它肉絲類食品 。
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