1、食材：柴雞半只 ， 香菇幾朵，大棗若干，枸杞若干，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽，白胡椒粉適量，料酒適量 。
2、先將雞肉清洗干凈 ， 用料酒腌制一會；然后鍋中加入冷水加熱 ， 當(dāng)溫度上升摸著不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥姜蒜一起放入鍋中，直至水燒開為止，這個步驟可以有效去除肉的腥味；涼水慢慢加熱會更有效去除肉中的血沫 ， 焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細(xì)血管中的血突然凝固,而不能使肉內(nèi)部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色. 所以很多人用沸水焯肉是不科學(xué)的 。
3、水開后關(guān)火 ， 用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來，撇清血沫；不要過涼水沖洗，會使肉遇冷收縮變硬；
4、鍋中放入少許油 ， 也可不加 ， 只要保證雞肉入鍋之后不糊鍋即可，放入蔥蒜；
5、等到蔥姜蒜有香味時候，加入雞肉翻炒；
6、炒制雞肉上色；
7、鍋中加入事先燒好的熱水，放入蔥段，香菇、大棗、枸杞；
8、鍋中湯開鍋之后，關(guān)火 ， 轉(zhuǎn)移至高壓鍋中；
9、高壓鍋中轉(zhuǎn)一圈，然后結(jié)束后自動保溫一晚上，第二天早上就可以美美的喝湯了；
【高壓鍋燉雞的步驟竅門】10、加入鹽 ， 加入胡椒粉調(diào)味 。

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