【山西扯面正宗做法和配方】1、主料：面粉200g、鹽20g、水50個 。
2、輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 。
3、調料：鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 。
4、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻 ， 揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
5、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可 ， 也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用 。
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