1、已經(jīng)剪開了的新鮮鴨腸適量 ， 加入適量的面粉，將面粉和均后用手不停的搓揉，再將鴨腸一根根的搓揉 。
【怎么做新鮮鴨腸】2、全部搓揉完以后用自來水洗凈面粉，多換幾次水，要把鴨腸上的面粉洗盡 。面粉洗盡后控干大部分的水分，再加入適量的鹽，用手搓揉，鴨腸用鹽全部搓揉完以后，用自來水沖洗干凈鹽份 ， 鴨腸用手抓，沒有粘滑感就洗干凈了 。
3、將鴨腸一根根平鋪在案板上，鴨腸受熱縮水厲害，要斬成較長(zhǎng)的段后入碗備用 。鍋里去較多的水燒開，加入少量的鹽，倒入鴨腸用漏勺輕推，讓鴨腸均勻受熱 。當(dāng)水再次燒開時(shí)關(guān)火，撈出鴨腸 。
4、青椒適量，切成青椒圈備用；生姜適量 ， 切成姜片備用；大蒜子適量，切成蒜片備用 。
5、鍋里去油，燒到鍋熱油紅，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒 。姜片、蒜片和青椒圈炒香后 ， 倒入鴨腸，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和老抽，并淋入少量的水大火翻炒 ， 當(dāng)調(diào)味料炒均，水汽炒干，鴨腸爆香后即刻抖鍋翻炒均勻，關(guān)火起鍋，久炒鴨腸不脆，香氣撲鼻的脆炒鴨腸就大功告成了 。

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