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香鍋的做法大全

小知識

麻辣香鍋是如今很受歡迎的一種菜肴，很多飯店的主打菜就是麻辣香鍋 。其實，如果不去飯店，自己在家做麻辣香鍋，也是可以很簡單掌握的，因為它基本上都是將食材油炸，再炒制出調味料混合就可以，但油炸的食材需要提前焯水處理 。下面，就來教大家麻辣香鍋的家常做法 。

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3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了 。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒 。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的 。
4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用 。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了 。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味 。
8、加入姜片、大蒜炒香 。
9、依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻 。
【香鍋的做法大全】 10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒 。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可 。