1. 首頁 > 生活經驗 > >

做面包的面團要發酵多久

經驗分享生活經驗


做面包的面團要發酵多久

【做面包的面團要發酵多久】主食面包面團的醒發時間大約為10-12分鐘，花色面包為12-17分鐘，硬面包為15-20分鐘 。面團是面粉和其他成分（液體），揉捏而成 。面粉和其他成分的混合物，具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞 。面團中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛 。
面包是一種把面粉加水和其它輔助原料等調勻，發酵后烤制而成的食品 。早在1萬多年前，西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥 。那時是利用石板將谷物碾壓成粉，與水調和后在燒熱的石板上烘烤 。這就是面包的起源，但它還是未發酵的死面，也許叫作烤餅更為合適 。大約與此同時，北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉制作烤餅 。
中國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高 。尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發展迅速 。如餅干、糕點、面包等行業，都有逐步增強的勢頭 。
花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類 。它的配方優于主食面包，其輔料配比屬于中等水平 。以面粉量作基數計算，糖用量12%-15%，油脂用量7%-10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料 。與主食面包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味 。