冬瓜與其它植物種植在一起導致冬瓜里的葫蘆素增加，從而帶有苦味 。冬瓜進入了自我保護的狀態，在天氣較為炎熱的情況下，散發出葫蘆素使自身變苦，避免被外界的生物食用 。冬瓜變苦后建議不用食用，以免影響自身健康 。
煮的時候連著冬瓜的藤蔓一起煮了，冬瓜的藤蔓采集后曬干后得來的，它入口微苦 。
冬瓜，葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有棱溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，雌雄同株，花單生，果實長圓柱狀或近球狀，大型，有硬毛和白霜，種子卵形 。
【為什么冬瓜煮熟后會苦】冬瓜主要分布于亞洲其他熱帶、亞熱帶地區，中國各地地區均有栽培 。中國云南南部（西雙版納）有野生者，果遠較小 。澳大利亞東部及馬達加斯加也有分布 。

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