1、原料：鮮蠶豆500克 。調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙 。
2、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒 。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱 。
3、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平 。為保持蠶豆的青綠 ， 嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水 ， 蓋鍋時間也需長一些 。
【蔥油蠶豆的做法】4、當蠶豆表皮裂開后加鹽 ， 用鹽量比炒蔬菜略多些 。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可 。
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