扁豆是很常見的蔬菜，可以切開之后炒菜，也可以整棵的炒菜，因為品種比較特殊的關系，所以不能隨便亂吃，一定要掌握好使用的技巧和方法，如果比較老的話一定要用水提前煮一遍，因為這樣可以防止里面的毒素殘留，雖然大多數人都可以吃，但是也可能會出現食物中毒的現象 。
【扁豆中毒的癥狀】

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2、洗胃：神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃應爭取在食后6小時內進行 。
2、就醫：十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等 。

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