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廣東的咸魚干如何腌制詳細點謝謝

生活百科廣東

1、原料處理，腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟 ， 腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開 。
2、水洗，原料魚在流動水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污 。
3、腌咸，水洗、瀝干后進行腌咸，把魚浸漬在食鹽水中腌咸的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的咸味和特有的食味 ， 延長保存時間的目的 。
4、去鹽，腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分 ， 注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可 。
【廣東的咸魚干如何腌制詳細點謝謝】5、干燥，可以使用干燥機，機械加工法雖然加工成本高 ， 但不受氣候影響 ， 生產安排方便是它的優點 。干燥機有熱風和冷風兩種，熱風適用溫度為25到30攝氏度，冷風適用溫度為20攝氏度即可，干燥過后即可食用 。