【紅燒肉為什么叫紅燒】紅燒：成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口 ， 汁黃濃香 。紅燒菜對(duì)原料適應(yīng)性較強(qiáng) ， 但原料質(zhì)地對(duì)成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提 。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘 ， 紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等 。原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味 。
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