涼拌蓮菜又白又嫩脆加白醋的水洗過以后做出來就不會變顏色 。蓮菜指的是蓮藕 。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目 。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風 。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜 ， 而且藥用價值相當高，它的根根葉葉 ， 花須果實，無不為寶，都可滋補入藥 。
【涼拌蓮菜怎樣做又白又嫩脆】用蓮藕制成粉，能消食止瀉 ， 開胃清熱，滋補養性，預防內出血 ， 是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍 。藕是蓮肥大的地下莖，可作食用 。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬于水八仙之一 。
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