紅茶的加工過程具體如下：
1、 萎凋 。萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣 。鮮葉采摘后，要均勻的攤放在萎凋槽上或萎凋機中萎凋萎凋適度的茶葉萎縮變軟 。
2、 揉捻 。揉捻目的是使葉細胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質奠定基礎 。同時使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形 。
【紅茶是怎么制作的】3、 發(fā)酵 。發(fā)酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程，所謂紅茶發(fā)酵 ， 是在酶促作用下，以多酚類化合物氧

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