文章插圖
1、主料：豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克 。
2、輔料：食用油10克、雞蛋8個、淀粉3克、清水10克 。
3、做法：
（1）先準備食材 ， 卷卷可做涼菜也可以做熱菜 ， 所以肉選擇瘦肉多肥肉少 ， 500克，先把肉冷凍在冰箱里，一伙好切絲，土豆比肉的量多一些700克，蔥選蔥白部分 ， 蔥的量是肉量的一半 ， 250克 ， 姜8克，十三香5克，鹽20克，花椒6克，3克是準備料水，3克做花椒油的 ， 淀粉50克，面粉100克 。
（2）先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用搟面杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個，在拌餡料時感覺軟了，還可以添加做調整 。
（3）取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下 。
（4）冰箱取出肉切絲 。
（5）切蔥末剁姜泥 。
（6）熱鍋，10克多涼油放3克花椒，花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上 。
（7）把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，戴薄膜手套拌勻 。
（8）拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了，可以稍添點土豆泥調整 。
【臨汾卷卷的做法和配方】（9）把餡料準備好后，開始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了 。
（10）攤蛋皮 ， 電餅鐺打開開關，先不放油讓電餅鐺加熱，感覺餅盤熱了 ， 點一點油 ， 不要多，刷子刷開，舀蛋液 ， 轉電餅鐺，看到上面蛋液凝結，即可翻面 。
（11）攤好蛋皮 。
（12）把餡料放在蛋皮上，餡料可以放的多一些 ， 在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來 ， 蛋皮直接就粘在餡料上了 。
（13）包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋里的水多一些，以防耗干 。
（14）蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等徹底涼了后，上面壓適量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓時容易擠破蛋皮 。

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