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1、采摘茶青：以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷 ， 不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉 。
【粗茶葉怎么做】2、日光萎凋：采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙?nbsp;， 空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，而這個(gè)變化就是所謂的「發(fā)酵」 。如果要制造「不發(fā)酵茶」 ， 則直接進(jìn)行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」 。
3、室內(nèi)萎雕及攪拌：茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱為室內(nèi)萎雕 。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā) ， 到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行 。
4、炒菁：茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味 。傳統(tǒng)是用鍋?zhàn)映?，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機(jī) 。在臺(tái)灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶) 。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠 。
5、揉捻(酵素氧化作用)：將炒菁后的茶葉置入揉捻機(jī)中，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團(tuán)一般地揉) 。由于茶葉受到揉壓，所以會(huì)有部分汁液被擠出而附著于表面 ， 如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣 。
6、團(tuán)揉：又稱為「布揉」 。即用布將經(jīng)過初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動(dòng)，如此「布球」就會(huì)愈揉愈緊，緊到一個(gè)程度后，放置一旁，使其降溫成形 。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次 ， 直到揉成需要的外形與茶性 。
7、干燥：干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉 。利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻過后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運(yùn)銷，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥，就可以了 。

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