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【椒鹽鰻魚的做法】原料：鮮鰻魚500克，烏龜1個，淀粉50克，精鹽2克，味精l克，胡椒粉O.5克，料酒5克，椒鹽3克 ， 植物油500克(實際耗油50克) 。
做法:
將鰻魚洗凈，去頭，去除內臟，取魚肉300克 ， 切成厚約1厘米的大片 。將魚片切成長5厘米的長條 ， 再每隔6毫米切l刀 。魚條放入碗內，加雞蛋、淀粉、鹽、料酒、味精、胡椒粉抓拌均勻 。鍋燒熱加入植物油，至七成熱時，下入魚條，炸至九成熟時撈出、待油沸時，再下入龜條炸至金黃色時撈出，瀝干油裝盤 。食時帶椒鹽上桌 。
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