干辣椒的種類自然是非常多 ， 這還是要根據成熟的程度來進行劃分 ， 比較常見的就是青辣椒 ， 紅辣椒等 ， 這些辣椒曬干以后就可以制作成為干辣椒 ， 不過現在人們做飯的時候常使用到的干辣椒就是小米椒 ， 這種辣椒味道上面是非常好 ， 辣度也是很強烈 ， 放入到菜肴當中就可以提升其中的味道 。

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發赤作用
外用作為涂擦劑對皮膚有發蘇作用 ， 使皮膚局部血管起反射性擴張 ， 促進局部血液循環的旺盛 。酊劑可用于凍瘡；但也有人認為 ， 辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢 ， 引起溫暖感 ， 對血管則很少影響 ， 高濃度也不發泡 ， 故不能視為發赤劑 。
對循環系統的作用
【干辣椒品種大全】 辛辣物質（生姜、胡椒 ， 特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓） ， 對脈搏無明顯影響 。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難 ， 此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起 。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用 ， 對大鼠后肢血管也有收縮作用 。

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