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魚湯怎么會變成魚凍

生活百科

魚湯怎么會變成魚凍

是凝固現象 。
原因：
1、魚體內富含動物明膠 。
2、在低溫情況魚湯下會形成凍狀 。
3、魚湯表面一層不流動，只有一層膜狀的東西，從上到下都凍透了，所以整個成固體狀態 。
4、魚湯夠濃即膠原蛋白夠多就會形成魚凍，一般形成的溫度要高于水結冰的溫度 。即魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍 。
【魚湯怎么會變成魚凍】魚凍：膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成 。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分 。