1、選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料 。羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后使湯汁濃稠 。加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白 。
2、初加工：羊肉治凈后剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也洗凈，然后分別入沸水鍋中焯一水撈出 。羊蹄治凈；鯽魚宰殺洗凈 。羊油洗凈切成丁 。甘蔗洗凈后切節 。
【羊肉湯怎么做湯才白才濃】3、熬制：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油 ， 投入羊肉塊和姜塊煸炒出香 ， 烹入料酒，摻入清水 ， 放入羊骨頭、羊雜和羊蹄、枸杞，上大火燒沸后，下入蔥

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