鹵水的配制與調節配料比例：豬肉20斤、食鹽200克、醬油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陳皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克；
【醬湯或鹵水的二次調味】制作原理步驟：
將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪；腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4到24小時；糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止；用紗布包好香料，加老湯 ， 大碗、清水，大碗一起放入鍋內，小火煮一小時；加入醬油攪拌均勻，加白酒，燒開，

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