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香薰鴨脯怎么做

生活百科怎么

1、挑選優質鴨：入料鴨子要挑選肥嫩活鴨 ， 生長期70至100天，體重1.5-2公斤為宜 。
2、壓扁鴨體：將鴨殺血去毛取出內臟后，瀝干水份，放于砧板上，背向下腹向上，腳翅向內彎曲，使勁下壓成扁形，頭部伸展，成“秦琴”狀 。
3、腌鹵得法：壓扁后的鴨體鮮竹片撐開，放進鹵缸腌制 。鹵一天，第二天開始熏 。
【香薰鴨脯怎么做】4、曬熏嚴格：經過腌鹵的鴨體要曬干或晾干，去凈水份，脂肪收縮，然后放于竹制熏超內熏烤 。熏趖內置有炭爐，爐上加甘蔗渣，上面覆蓋濕蔗皮，先旺火后文火，用煤炭做燃料熏烤2至4小時即可 。