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1、石灰水脫澀 。每100公斤柿果，用3－5公斤石灰 。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒柿果的水量，2－3天便可脫澀 。此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆 ， 對開始著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好 。
2、溫水脫澀 。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)， 再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口 ， 使之隔絕空氣，這樣保持40℃達(dá)10至24小時(shí)，便能達(dá)到脫澀的目的 。采用此法脫澀的柿果味稍淡 。但不能久貯，2—3天后顏色發(fā)褐、變軟，但脫澀快，少量就地出售好 。
3、鮮果脫澀 。將柿果裝人缸內(nèi)，每100公斤柿果放人3－10公斤木瓜或山碴等果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)3－5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味加濃 。
4、酒精脫澀 。將柿果裝在容器中 ， 每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒（度數(shù)高的酒）裝滿后加蓋密封，7—10天便可脫澀 。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道 。
5、乙烯利脫澀 。取250ｐｐｍ的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或?qū)⒉墒栈貋淼墓麑?shí)，連筐在250ｐｐｍ水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3－10天便可脫澀 。這種方法簡便有效，成本低廉，規(guī)模可大可小，能控制采收時(shí)間，可調(diào)節(jié)市場供應(yīng) ， 脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快，在樹上噴霧乙烯利的要及時(shí)采收 。
6、涼水脫澀 。將柿果裝在籮筐或其它器具中 ，  連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晚換一次潔凈涼水 ，  這樣，經(jīng)過7—10天后，便可脫澀 ， 也叫“冷柿” 。此法雖脫澀的時(shí)間長，但不需加溫，不需設(shè)備 ， 脫澀柿果較溫水脫澀脆 。
【柿子怎么脫苦澀】7、溫水稻草脫澀 。將鮮柿放進(jìn)缸或盆里，四周用稻草保溫 。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好 。再把柿果放入淹沒，并蓋好口，必要時(shí)換1—2次水，以保持恒溫 ，  約經(jīng)1—2晝夜，即可脫澀 。
8、草木灰脫澀 。將柿果放在缸內(nèi)，上面撒上干燥的草木灰，數(shù)量以柿果的ｌ／20為低限 。然后倒入40℃的潔凈水 ， 經(jīng)1—2天，可達(dá)到脫澀的目的 。

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