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1、正宗鍋盔是發(fā)面做的 。做鍋盔最重要的是把面和好后慢慢地盤、揉，把面團揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好 。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數(shù)人都以為它是用“死面”做的，其實不然 。
2、在和面時要用發(fā)酵后的面搭配著面粉在一起才行 ， 否則面餅吃起來會像石頭塊一樣了 。鍋盔，原來行軍打仗的士兵為方便快速，和面后用頭盔烙出的餅 ， 現(xiàn)在用平底鍋，和面時放入調(diào)料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆 。
【鍋盔怎么和面做更酥脆】3、做法 。將面粉放在案板上 ， 中間扒個窩 ， 加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子 。每個劑子分別揉后 ， 用很少一點面沾熟豬油包入面劑內(nèi)搓成圓團，按扁，用搟面杖搟成圓餅，即成鍋盔生坯 。鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉(zhuǎn)動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內(nèi)烘烤至熟即成 。

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