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【為什么蘋果會發(fā)香】所以的水果有香味是因為它們和花卉一樣都含有芳香的揮發(fā)性物質(zhì)，這種物質(zhì)盡管含量極微，但它卻能決定某一種水果的風味，這種物質(zhì)人們稱之為揮發(fā)油 。每一種水果的揮發(fā)油都不是一種純凈的化合物 ， 而是由多種不同化學成分組成的混合物 。在各種水果中，揮發(fā)油中的成分都不一樣 。而組成蘋果和梨香氣的主要成分是醇和酯，柑桔、檸檬為檸檬烯，香蕉為乙酸戊酯 ， 菠蘿具有特異的強烈芳香味，因為它含有一種特殊的酮 。

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