文章插圖
1、檸檬酸辣鳳爪的做法 ：雞爪沖洗干凈，切掉指甲，剁成兩到三塊 。鍋內(nèi)倒水，放八角，香葉 ， 桂皮，花椒，料酒 ， 把水煮開 。水開后放雞爪 ， 煮8分鐘，喜歡脆的就少煮一會(huì) 。
2、準(zhǔn)備一盆冰水，煮好的雞爪撈出，用冷水反復(fù)沖洗后放到冰水里浸泡，這時(shí)候去做料汁 。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時(shí)候直接放盆里） 。這時(shí)候做料汁:檸檬沖洗干凈  ， 果皮用鹽反復(fù)搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟 。檸檬切成片備用，4-5片就夠 。小米辣切丁 ， 蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗干凈撕成段，喜歡辣的小米辣可以多放 。
【雞爪的所有做法】3、準(zhǔn)備一個(gè)深碗，依次放香菜，蒜末，檸檬，小米辣丁 ， 陳醋，生抽，老抽，鹽，麻油，糖拌勻 。雞爪撈出控水，放進(jìn)深碗里，和調(diào)料拌勻 。蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏4-5個(gè)小時(shí) ，待料汁入味即可 。
秘制紅燒雞爪的做法：準(zhǔn)備好食材和各種香料，雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲 。
鍋里放半鍋清水，倒入雞爪 ， 大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘 。把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干秘制雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開后 ， 加一湯匙料酒秘
。加入兩片姜加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中 。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）放入冰糖再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味 ， 轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可 。

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