文章插圖
一、準(zhǔn)備材料：鮮肉皮、姜、蔥、精鹽、醬油、大料 。
二、制作步驟：
1、 把鮮肉皮放入開(kāi)水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂 ， 片切成6 厘米長(zhǎng)的薄片，備用；
2、 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開(kāi) ， 下入豬皮 ， 姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；
3、 待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；
4、 熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤(pán)內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；
5、食用前可切成丁或片 。
三、注意事項(xiàng)：
1、鮮肉皮切片時(shí)，要注意厚薄均勻 。
【驢皮凍的制作方法】2、在八分熟的時(shí)候加入配料 。
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