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1、用料：芥菜10斤，花椒半兩 。
2、傳統酸菜腌制—山西味道的做法：將芥菜和芥菜葉子都洗干凈，芥菜用擦子擦成絲，芥菜葉切碎，把二者攪拌均勻 。裝入玻璃罐子 。
【究竟山西酸菜怎么腌制】3、熬制花椒水：半兩多花椒，一大鍋水，熬至沸騰 。晾至80度，倒入玻璃罐 。放置較有溫度的陰涼地方，10-15天后就可以吃了 。腌制好后，若酸菜汁過少 ， 可加入涼白開繼續腌制 。

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