文章插圖
1、主料：牛柳(250克、萵筍100克、黃豆芽100克、干辣椒10只、花椒1湯匙、姜3片、蔥2根、蒜3瓣 。
2、腌料：生抽(2湯匙、料酒1湯匙、生粉1湯匙、雞蛋清1湯匙、白糖1/3湯匙、清水湯匙 。
3、調料： 油3湯匙、辣椒油3湯匙、生抽1湯匙、雞粉1/2湯匙、花椒粉少許 。
4、洗凈牛柳 ， 逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁 ， 姜蒜剁末，蔥切蔥花 。
5、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝干水 。
6、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片 。
7、燒熱3湯匙油 ， 加入1湯匙花椒炒香 ， 撈起棄之 ， 留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香 。
8、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味 。
9、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火 。
10、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上 。
【牛肉如何煮才好吃】11、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌 。
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