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涼拌菜都有哪些

小知識

涼拌菜的種類是比較多的，有涼拌海帶、涼拌萵筍以及涼拌卷心菜等，這些涼拌菜是可以當做我們飯前小菜的時候，而且涼拌菜的是比較下飯的，大家可以適當的吃一些，但是不能吃太多的涼拌菜，會影響到身體的健康 。如果大家是比較喜歡吃涼拌菜的，可以來學習幾種常見涼拌菜的做法 。

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6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢
麻醬五錢 味精十粒
【涼拌菜都有哪些】 制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散 。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上 。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成 。
特點: 味香爽口，佐酒佳肴 。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用 。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜 。
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢
蔥花二錢
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤 。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香 。
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜 。
9、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢
花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內 。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成 。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜 。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢
辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成 。
特點: 清涼味美，盛夏佳品 。