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吃蔬菜要講究吃法做法,不能生吃和過量食用的蔬菜( 二 )

生活百科


6、野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏 。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量 。
7、淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化 。
8、木耳
【吃蔬菜要講究吃法做法,不能生吃和過量食用的蔬菜】新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴峻者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛 。
9、塌地生長的綠葉菜
這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干凈的 。當然，假如是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃 。
營養做法
蔬菜需要加工才能夠食用，假如期間加工不當(例如清洗、烹調等)其中的營養素就很輕易流失 。蔬菜更加有營養的加工烹飪方法如下:
一、蔬菜應先洗后切，因為蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很輕易溶解于水中，假如把整個的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失 。反之，假如將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去 。
二、蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥，會在洗菜的盆里放入清潔劑 。其實，當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了 。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的 。除非洗上幾十次，最后蔬菜也洗爛了，各種營養素也沒了，而且還浪費了大量的時間 。
三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃，例如，茄子、蘿卜等 。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高，所以建議大家在吃的時候不要削皮，這樣即保證了營養素的流失又節省了時間 。
四、在蔬菜烹調過程中，最好用大火去炒，因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養素流失的就越多 。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，所以烹調的時間越短也就越好 。
五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點堿面，其實這是不對的 。因為堿可以破壞其中的維生素 。假如加點果醋，恰恰可以起到保護維生素的作用 。
六、只有生吃的時候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好的發揮作用 。同時，生吃蔬菜中的營養物質含量，不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合 。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用 。
常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫 。