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吃蔬菜要講究吃法做法,不能生吃和過量食用的蔬菜

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吃蔬菜要講究吃法做法,不能生吃和過量食用的蔬菜

多吃蔬菜對于身體健康是有好處的，但是吃蔬菜有很多的講究 。比如說過量食用就會危害健康 。那么哪些蔬菜不能過量食用呢？吃蔬菜又有哪些講究呢？和360常識網一起來了解一下吧 。
不可過量食用的蔬菜
1、過量吃胡蘿卜
雖然胡蘿卜素對人很有營養，但也要注重適量食用 。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現 。
2、過量吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜過多吃 。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，輕易引起缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育 。另外，除菠菜外，莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收 。
3、過量吃無根豆芽
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和對化肥生發的，這類含氮化合物在腸道細菌的作用下，會轉化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等 。
4、過量吃扁豆
扁豆含有一種特殊的基因，該種基因會造成人體甲狀腺腫，并促使人體排出甲狀腺氨酸，進而造成甲狀腺氨酸缺乏 。當甲狀腺氨酸缺乏的時候，人體會自動增加甲狀腺的分泌 。處于發育階段的小朋友體質非常脆弱，因此，不應該吃太多的扁豆 。
這些蔬菜不能生吃
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素 。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴峻時可致死 。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大 。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病” 。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質 。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食后會發生氰氫酸中毒 。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用 。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險 。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用 。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣 。
5、黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀 。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了 。