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蒸蛋糕為什么蒸成死面餅,蒸蛋糕為什么塌成餅( 二 )

生活百科


2、蒸蛋糕時會有許多水蒸氣進入蛋糕內部 ， 這就加重了蛋糕內部濕性原料的比例 ， 也輕易導致失敗 。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜 ， 然后用牙簽扎一些小洞透氣 。這樣可以減少水分進入蛋糕 。
3、蒸蛋糕時要先把蒸鍋下面的水燒開 ， 再把蛋糕放進去 ， 這個道理猶如烤箱預熱 ， 蛋糕要在一個穩定的溫度環境中才能更好的膨脹 ， 成熟 。蒸蛋糕時時間一定要足夠長 ， 建議蒸50-60分鐘 ， 全程不要打開鍋蓋 。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣 ， 不要使用不粘模具 ， 也不要往任何模具上抹油 。模具表面有油就會影響蛋糕長高 ， 出鍋后也輕易回縮 。
【蒸蛋糕為什么蒸成死面餅,蒸蛋糕為什么塌成餅】5、跟烤蛋糕的步驟一樣 ， 出鍋之后需要倒扣晾涼 ， 假如不倒扣的話 ， 由于戚風蛋糕組織特殊松軟 ， 會受地心引力的影響導致回縮 。