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紅茶的制作過程

生活百科紅茶

紅茶的制作過程：
1、萎凋：萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種 ， 要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態 。
2、發酵：俗稱“發汗”是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后 ， 蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色 ， 即可上焙烘干 。
3、烘焙：把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2、5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味 。剛上焙時，要求火溫高，一般在80度，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展 。烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕 ， 一般在6小時即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。
【紅茶的制作過程】4、復焙：茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火 ， 才能留其內質，含水量不超過8% 。