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戚風蛋糕不開裂的方法

生活百科蛋糕

【戚風蛋糕不開裂的方法】1、配方中的濕性材料比例小 。
蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候面糊太干 ， 缺水就容易導致蛋糕開裂 。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量 。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態 。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太干了 ， 很容易開裂
2、溫度太高
糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高 ， 表面熟的太快，然而里面還是生的 ， 繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂 。如果是這個問題，可以先開下火 ， 等底部充分膨脹之后，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置 ， 烤箱中下層 。