谷雨前的香椿質地比較香濃和細嫩 ， 口感也是很好的，但是谷雨后的香椿則會比較老，口感和香味也不會那么的好 ， 所以想要吃到口感好，營養價值高的香椿在谷雨前就要采集完畢了 。香椿有著清熱解毒 ， 治療咳嗽等功效 。
【香椿好吃嗎】香椿還具有開胃、滋陰補陽的作用 ， 所以有這方面需要的可以食用香椿 。對于小孩子的蛔蟲也有很有的克制作用，所以發現小孩子肚子里有蛔蟲的時候可以給小孩吃多一點香椿 。雖然香椿的藥用價值是比較高的，適用人群也是比較廣的，但是慢性疾病的人是不可以吃的 。
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