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雙立人是典型的西廚鍋 ， 適用的是西廚的環境，不同于猛火快炒的中餐，西廚烹飪不用大火，加熱用的也不是燃氣 ， 而是電磁爐居多 。
【為什么雙立人的鍋外面很容易黑】中餐 ， 火大油煙大，不銹鋼不適應這種環境 ， 做幾次飯就會變色 。中餐里大油大鹽，鍋子溫度很高，燃氣灶的明火燃燒油、蛋白質沾在鍋上就是黑色的 ， 黑色和黃色其實就是明火燒出來的 。即使用電磁爐，如果按照中餐習慣把鍋子燒很熱 ， 油煙出來內壁一樣會有黃色污漬 。中餐用鍋推薦鐵鍋，手藝高用熟鐵，手藝一般用鑄鐵 。熱鍋涼油一點都不沾，鐵鍋才是中餐的最佳搭檔 。其實在西餐烹飪里，火大的牛排也都是用鑄鐵鍋來煎 ， 不銹鋼的更多是小火煎或者做湯鍋 。
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