大閘蟹汁怎么調 _生活百科

大多數人們喜歡將大閘蟹買回去自己做，因為人們認為在外面買的大閘蟹一般都不干凈，只有自己做，才會更健康，更放心。在做大閘蟹之前應該先處理干凈，除了做大閘蟹的過程需要注意，做大閘蟹的時候需要澆的汁才是最重要的一個步驟，是整道菜的精華所在。下面教大家大閘蟹的汁怎么調？

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在做之前，要挑一些好的螃蟹。但挑也是有技巧的，首先要看它的殼，是不是墨綠色的，一般這種就是比較好的。如果它的殼是黃色的，味道就沒那么好，肉也沒那么多。
第二，可以看一下它的肚臍是不是飽滿。如果凹進去，表示它的肉不是很多。還要看一下它是不是有活力，跳得很快，這樣的蟹才是新鮮的;如果它不動了，代表它沒那么新鮮，或快要死了，最好不要買這種。
首先，要準備適量的螃蟹，大概500克左右。再準備一些輔料，面粉、咸菜、姜、蒜等，可以按個人的喜好，準備一些芝麻油。
【大閘蟹汁怎么調】 先將一些螃蟹洗干凈，再去掉里面的殼，然后把它的爪去掉，只留下它的腿，抹上面粉，放在盤里備用。再將它的蔥切成花，準備一些姜，按個人的口味，加一些香菜，再把它切碎，然后將蔥花、姜末、醋等調成汁。然后放油，將螃蟹放進去炸，炸到紅色的時候，再把它撈出來。裝盤的時候再淋一些香油，撒一些咸菜就可以吃了。