豚骨就是指豬骨，這個湯頭也就是用豬大骨和多種蔬菜，水果長時間熬制出來的湯 。豬在日本是野豬的意思，中文的豬在日本是豚 。而豚的日語是ぶた，不是ぶだ 。豬 いのしし的羅馬字是上面的是讀法而已 。豚骨基本主料是豬大骨及豬各部位骨頭，且大骨頭似要去血絲將骨敲開，先用大火燒開，再用文火燒十幾個小時，才能將豚骨燒至乳白色 。
味道類型：
日本拉面原本來自中國，如同蕎麥面一樣 。在日本一般分類將拉面列入中餐，只是區別與蕎麥和日式烏東面而已，拉面在湯料、面料上已經形成了獨特的風格，自成一體 。除面的粗細外，一般以湯料味道大致分為四類，骨湯面、清湯面、醬湯面、醬油湯面 。骨湯面以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚 。
配料情況：
【豚骨是什么骨 豚骨是什么骨】由于日本對豚(豬)骨拉面的豚骨湯的制作配料極度保密，世面上能收集得到的其基本主料是豬大骨及豬各部位骨頭，且大骨頭似于要去血絲將骨敲開，先用大火燒開，再用文火燒十幾個小時(也有一種說法是用大燒才能將豚骨燒至乳白色，再用小火，不知哪一種才對？)，但是其配料卻無法探明一斑 。
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