壽司是我們平時生活當中經常會吃到的美食 ， 壽司的營養價值很高 ， 因為壽司的種類多 ， 有的時候上面會加魚子醬 ， 水果三文魚 ， 也有的壽司會在上面加肉松 ， 海鮮 ， 所以壽司的種類特別多 ， 在壽司的選料上要保證新鮮 ， 還要保證口感 ， 因為壽司的原料大多數都是以生的為主 。

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三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味 。因此 ， 吃壽司時 ， 應根據壽司的種類來搭配佐味料 。例如 ， 吃卷壽司時 ， 因餡料中有生魚片、鮮蝦等 ， 就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油 ， 這樣才能吃出它的原味 。
除了濃口醬油和綠芥末以外 ， 壽司還有更重要的佐味料——醋姜 。吃壽司時佐一片醋姜 ， 不僅有助于佐味 ， 而且能使壽司變得更加清新味美 。
四、壽司的制作
壽司的種類很多 ， 下面以卷壽司為例 ， 談談壽司的制作 。
原料：海苔?紫菜?1張?長約20厘米、寬約15厘米? 粳米飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1?5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟
制法：
1將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙 ， 撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋 ， 再與粳米飯拌勻 。
2將海苔豎著鋪在熟砧板上 ， 在其上方邊緣留出3厘米作接口 ， 在海苔的其余部分鋪上粳米飯 ， 再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝” ， 隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料 ， 最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上 。
【壽司里面加什么】 3將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷 ， 并在上邊接口處抹上少許米飯封口 ， 然后將飯卷橫切成7個小卷 ， 隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可 。

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