【杭幫菜都有什么特色】1、杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩 ， 以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主 ， 講究刀工，口味清鮮，突出本味 。
2、其制作精細 ， 變化多樣，并喜歡以風景名勝來命名菜肴 ， 烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆 。
3、杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭 。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點 。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等 。
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