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釀白酒的方法

生活百科白酒

1、粉碎 。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用 。
2、配料 。配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起 ， 為糖化和發酵打基礎 。
3、蒸煮 。主要是利用蒸煮讓淀粉糊化 。
4、冷卻曬渣 。蒸煮完畢后使用揚渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻 ， 已達到微生物適宜生長的環境 。
5、加入酒曲 。在進行上一步之后即可加入酒曲和酒母 ， 酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用) 。
6、入窖 。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜 。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠 。
【釀白酒的方法】7、蒸酒 。我們通過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，經過冷卻后即可得到原漿白酒 。