1、原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟 。
2、制作：將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等 ， 與蘿卜一起下鍋用文火慢煮 。食時佐以辣椒醬 。
3、牛雜制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料 。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等 。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 。
【廣東鹵味牛雜是怎么做的】4、牛雜制作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足 。（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先后有不同）

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