文章插圖
1、鳊魚清洗干凈，處理好魚身的鱗片以及內(nèi)臟 ， 撕去內(nèi)部的黑膜 。
2、洗凈的魚，瀝干水分 ， 在魚身切幾道口子，均勻的抹上薄薄的一層鹽 。
3、將香蔥洗凈，切成小段 。
【紅燒鳊魚的家常做法】4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油 ， 放姜蒜爆香 。
5、關火，將魚拿到鍋內(nèi)，然后再開火 ， 防止魚身未干的水遇到熱油，濺到身上燙傷 。
6、中火煎魚，不急著翻魚身，等一邊煎的金黃，再翻面，怕粘鍋，可以用鏟子輕輕地鏟起魚身，然后再放下 。
7、依次加入料酒，生抽，老抽，糖 。加入適量的水（沒過魚身即可），燒開 ， 中火慢燉7到8分鐘 。
8、湯汁快收干的時候，將魚裝到盤子內(nèi)，湯汁留在鍋內(nèi) 。
9、大火燒滾湯汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，將湯汁均勻的淋在魚身，撒上香蔥即可食用 。

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