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大閘蟹的膏

小知識

大閘蟹的膏主要是母蟹是比較快的，一般是在九月份的時候，母蟹的蟹黃是比較豐富的，而雄蟹的膏主要是性腺以及分泌物，需要在雄蟹成熟之后才會比較多 。蟹黃的營養價值比較高的，含有豐富的蛋白質以及微量元素，是可以補腎健體的，還可以緩解皮膚衰老，也是我們食用螃蟹最為關鍵的部位 。

大閘蟹的膏

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青蘋果蟹膏
炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃 。
2 、鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1 。
3、 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其余部分切成蔥花 。
4、 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調味料2即可 。
注意點
1 制作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來 。
【大閘蟹的膏】 2 因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤 。