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起面餅子怎么做

小知識

在制作起面餅子的時候，發面就成為了尤為關鍵的步驟，因為只有發面得當才能夠讓起面餅子的口感變得酥脆松軟 。而起面餅子也成為了北方地區的一種深受大家喜愛的面食，主要是由于與傳統的面食比較起來起面餅子的味道更好 。接下來的文章就為讀者朋友們說明了關于起面餅子的具體做法 。

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小竅門
【起面餅子怎么做】 1.面粉請選用中筋面粉(既非高筋，也非低筋) 。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋 。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好 。
2.面粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬 。面如果和硬了，全盤皆輸 。和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘
3.把面發酵好以后，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜 。