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優質木耳朵面和朵背的顏色是不一樣的 買木耳怎么調

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1、顏色：
優質木耳朵面和朵背的顏色不同 ， 朵兒面黑暗有光澤 ， 朵背灰白色；
劣質木耳面背對背是一種顏色 ， 通常是黑灰色或棕色 ， 沒有光澤. 。
2、朵形：
優質木耳瓣大 ， 均勻舒展；
劣質木耳瓣較小 ， 略卷曲 。
3、手感 ：
里面分兩步走 ， 先稱一下 ， 體積相近的木耳 ， 輕的是優質的 ， 重的是劣質的；
再捏一遍 ， 優質木耳干脆 ， 上下翻動有干脆的聲音 ， 掰一點木耳捏起來容易碎 ， 說明含水量少；
劣質木耳感覺發根 ， 聲音悶不夠脆 ， 掰一點木耳捏韌性大 ， 說明含水量多. 。
4、味道 ：
優質木耳無異味 ， 有清香；
【優質木耳朵面和朵背的顏色是不一樣的 買木耳怎么調】劣質真菌有一種奇怪的氣味 ， 因為里面有一種摻假物質 ， 酸味表明用明礬水浸泡；咸味表明用鹽水浸泡；甜味表明焦糖水浸泡；苦味表明用堿水浸泡 。