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二郎腿|此菜人稱“金不換”，營養價值堪比土雞蛋，鮮嫩當季，天熱要常吃


二郎腿|此菜人稱“金不換”，營養價值堪比土雞蛋，鮮嫩當季，天熱要常吃
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二郎腿|此菜人稱“金不換”，營養價值堪比土雞蛋，鮮嫩當季，天熱要常吃
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炒莧菜時 ， 究竟要不要焯水？很多人做錯 ， 難怪做出來的莧菜不好吃
小的時候 ， 家里的長輩總喜歡在家里種上一大片莧菜 ， 每年到了夏天 ， 莧菜進入瘋漲模式 ， 炒著吃、涼拌吃、蒸著吃 ， 總而言之 ， 一天三頓都是莧菜！那個時候 ， 一直不理解為什么整天都要吃莧菜 ， 后來聽一位朋友的講解才明白了其中的緣由！
莧菜在我們這里也被稱為“金不換” ， 稱它為“金不換”并不是因為它的樣子像金子 ， 而是因為它的營養價值非常的豐富 ， 故而在民間一直有這樣的說法“六月莧 ， 當雞蛋；七月莧 ， 金不換” ， 眼下正值盛夏六月 ， 正是莧菜最鮮嫩的時候 ， 這個時候的莧菜營養價值堪比土雞蛋 ， 而且夏天天氣炎熱 ， 人們特別容易中暑 ， 適當的吃一些莧菜可以起到清熱解毒、利尿除濕的作用！
莧菜最常見的吃法莫過于炒著吃了 ， 炒莧菜的時候 ， 很多朋友喜歡直接炒 ， 認為這個時候的莧菜特別的鮮嫩 ， 直接炒最美味！其實 ， 這樣的做法是錯誤的 ， 莧菜不同于其它的蔬菜 ， 莧菜里邊含有豐富的草酸 ， 草酸不僅會讓莧菜吃起來口感苦澀 ， 過量的攝入草酸還會與腸胃內的鈣離子結合生成沉淀 ， 影響身體對鈣的吸收！所以吃莧菜的時候 ， 大家一定要記得先焯水 ， 千萬不要偷懶了！
【炒莧菜的做法】所需食材：莧菜300克、大蒜一頭、香蔥2棵、干辣椒2個、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖少許
【二郎腿|此菜人稱“金不換”，營養價值堪比土雞蛋，鮮嫩當季，天熱要常吃】1、夏天的時候 ， 莧菜特別的鮮嫩 ， 所以我們只需要把莧菜的根部去掉就可以了 ， 中間的嫩莖連同葉子一起保留 ， 不要用刀切 ， 葉子和嫩莖連在一起炒更加美味 。
2、莧菜去掉根部之后 ， 放在清水里邊反復地清洗幾次 ， 洗干凈上邊的泥土 。 如果是菜市場買的 ， 建議大家放在淡鹽水里或者小蘇打水里邊浸泡一會兒 ， 這樣子可以有效去除上邊的農藥殘留 ， 如果是自己家里種植的 ， 清洗干凈就可以了 。
3、準備一些炒莧菜的料頭 ， 不用太復雜 ， 大蒜一頭切成大蒜塊 ， 香蔥2棵切成蔥段 ， 干辣椒兩個 ， 除此之外 ， 其它的料頭一概不用 ， 多了只會減少莧菜的鮮味兒 。
4、莧菜清洗干凈之后 ， 放在開水里邊燙一下 ， 燙的時間不能太長 ， 把莧菜燙軟就可以了 ， 大概10秒鐘左右 ， 這樣既可以去除草酸 ， 還可以最大程度上保持莧菜的營養價值和滑嫩的口感 。 莧菜燙軟以后撈出瀝干多余的水分備用 。
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5、鍋中放入少許的豬油 ， 用豬油炒出來的莧菜更加好吃 ， 如果沒有豬油 ， 可以用植物油代替 ， 油溫5成熱的時候 ， 下入干辣椒、蔥段和一半的蒜末 ， 爆出香味兒 。