1、貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫內溫度0度，同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預冷后在庫內裝箱，向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋 。大棗入庫后要快速降溫，要求儲藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜 。溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素 。在一定溫度范圍內溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動 。然而溫度低于棗果的冰點，則會對棗果產生凍傷，不同棗果的冰點不同 ， 還有待進一步研究 。
2、傳統的保存大棗的作法 。主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品，用來保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運 ， 但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量 。
【家庭紅棗保存的好方法】3、氣調法 。通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，并抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的 ， 目前，氣體成分對于大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致 。
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